Septembar je tradicionalno vrijeme pripreme zimnice, a domaći ajvar zauzima posebno mjesto na mnogim stolovima. Ipak, svako ko ga je barem jednom pravio zna koliko se velika količina svježih paprika nakon pečenja, guljenja, cijeđenja i kuhanja pretvori u tek nekoliko tegli.
Jedno od najčešćih pitanja zato glasi: koliko paprika zapravo treba za kilogram gotovog ajvara?
Kod klasičnog, gustog ajvara koji se priprema od crvene mesnate rog paprike okvirno se može računati da su za jedan kilogram gotovog ajvara potrebna oko dva kilograma svježih paprika.
Drugim riječima, od 10 kilograma kvalitetnih crvenih rog paprika može se dobiti približno pet kilograma ajvara.
Nije svaka paprika ista
Ipak, odnos dva kilograma paprika na kilogram ajvara ne treba posmatrati kao strogo pravilo.
Konačna količina zavisi od više faktora:
- sorte i mesnatosti paprike;
- količine vode u plodu;
- načina pečenja;
- količine uklonjene kožice, peteljki i sjemenki;
- vremena cijeđenja;
- dužine kuhanja ajvara.
Ako se ajvar duže ukuhava i pravi vrlo gust, za kilogram gotovog proizvoda može biti potrebno i više od dva kilograma svježih paprika.
Zašto se količina toliko smanji?
Razlog je jednostavan – paprika sadrži mnogo vode.
Tokom pečenja dio te vode ispari, a nakon toga se uklanjaju kožica, peteljke i sjemenke.
Očišćena paprika se zatim cijedi, a poslije mljevenja slijedi dugo kuhanje tokom kojeg ispari dodatna količina vode.
Zbog toga 10 kilograma svježih paprika ne znači 10 kilograma ajvara.
Od iste početne količine možete dobiti znatno manju količinu gotovog proizvoda.
Šta ako se dodaje patlidžan?
Računica se mijenja kod recepata u kojima se uz papriku koristi i patlidžan.
U tom slučaju od iste količine paprika može se dobiti više gotovog ajvara jer dio konačne mase čini upravo patlidžan.
Na ukupnu težinu utiče i ulje koje se dodaje tokom pripreme.
Zbog toga je najrealnije računati da je za kilogram klasičnog domaćeg ajvara potrebno oko dva kilograma svježih mesnatih paprika, uz mogućnost da kod veoma gustog ajvara ta količina bude i veća.
Upravo zato puna vreća paprika nakon nekoliko sati pečenja, guljenja i kuhanja na kraju često završi u iznenađujuće malom broju tegli.
Izvor: Novine.online
